FUNGSI GULA DALAM MASAKAN

1. Jangan ingat gula ini cuma untuk memaniskan minuman atau makanan.Gula memunyai banyak fungsi selain rasa manis.

2. Bila kita adunkan gula dan butter / majerin untuk buat kek atau kueh, sebenarnya kristal gula membentukan poket udara utk membantu kembangan kek anda.

3.Gula juga berfungsi sebagai, "Hidrostatic", di mana boleh menyerap kelembabpan (moisture) disekelilingnya. Dengan itu boleh membantu serangan fungus yg terdapat dlm udara.

4. Gula boleh menurunkan "takat beku" cecair. Contohnya takat beku air ialah 0 darjah C...kalau larutan gula takat bekunya mungkin jatuh kebawah sifar -5C. Penurunan takat beku ini membantu dlm penyediaan ais krim dengan menghasilkan tekstur yg lembut.

5. Gula boleh membantu mengestabilkan bentuk fizikal sesuatu makanan. Secara saintifiknya gula membantu mengekalkan, "foam" untuk pengembangan seperti putih telur bersama gula dipukul.

6. Gula membantu melembutkan gluten dalam tepung gandum. Gluten ialah protin yg terdapat dlm tepung gandum. Tepung gandum perlu diuli utk dapatkan "elastic" / keanjalan dlm pembuatan roti. Bila gula ditambah dlm tepung roti ia akan melembutkan roti kita.
7. Gula boleh berubah bentuk, rasa dan warna apabila dipanaskan. ini digelar "Kramelisasi". Kramel ini beri rasa,aroma dan warna yang sedap.